在浙江过年,这份年味地图绝对会让你惊喜

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年味，是回不去的乡愁，承载着我们对过去的留恋；年味，也是话不完的祝福，饱含了我们对未来的期待。人生百味，同一种熟悉的年味，在不同的时空主体那里，总会品出独特的风味，值此岁末迎新之际，和小编一起去浙江各地探寻浓浓的年味儿。春卷是杭州人年夜饭“十碗头”里必不可少的一道。春卷皮不稀奇，一年四季都有得卖，但在煤球炉上现做的春卷皮是年边才会有的。这是一项看起来简单，做起来难的技术。想要把皮子做得厚薄均匀、火候正好，没有几年的功夫，是不行的。每到年边，春卷皮子的摊位总会排队。老杭州人过年，鱼圆这种讨口彩又好吃的食物，几乎是必备的。那些平时不起眼的老鱼圆铺子，也会在年脚边排起长长的队伍。即便在今天，鱼圆基本还是手工制作，至少最终“捏”出来那一下，机器无论如何替代不了。一颗颗白玉似的鱼圆和着清汤滚进碗里，尝一口，嫩滑鲜美。糯米藕，杭州这道年味甜品，是江南家家户户年夜饭桌上的常客。桂花与莲藕都是杭州的特产，桂花之香，莲藕之糯，搭配上糯米和糖浆，就变成一道从底子里都甜软的年味小食。在金华，红印馒头是过年招待客人必吃的一道菜。不论谁家，餐桌上总要有红印馒头，圆圆的馒头寓意着团团圆圆、蒸蒸日上、吉祥如意。将酣未酣之际，来一个冒着热气的馒头，再夹着肥得向外滋油的肉，大快朵颐地下肚，实在是过瘾。千年流传的完美工艺，加上祖先为金华火腿业培育的优良原料猪种“两头乌”，最终造就了“金华火腿”这一绝世佳品。过年期间，几乎每个金华人家都会准备一大只火腿，自火腿劈开的那一日起，金华人的年味儿也就渐渐浓了起来。可能说到金华小吃，大家就会想到金华酥饼。对于金华酥饼来说，几乎一年四季都是它的旺季，过年过节尤甚，不仅金华人会买来家里备着，外乡人也会捎点酥饼回家过年。扯白糖是绍兴人儿时过年最甜美的零嘴，在当地颇受欢迎，入选了第六批绍兴市非物质文化遗产名录。扯白糖的制作，是在锅中放入白糖与水，边煎时搅，待糖水搅成倒出不流淌、稍冷不烫手的金黄色稠软状，遂将其抛上木棍，拉、甩、拉、甩……周而复始，越拉越长，越拉越白，散发出阵阵醇香。在绍兴人眼里，没有不可以酱的材料：酱鸭、酱鸡翅、酱鸡腿、酱香肠、酱肉、酱鸭舌头、酱鱼干（鳊鱼、青鱼、草鱼）、酱排骨......冬天一出太阳，绍兴人仿佛像相约好了似的，齐刷刷把自家的酱货晾出来，渗透出酱香味和暗红的颜色，让路过的人垂涎三尺。过年的时候蒸上一些，配上一壶黄酒，是绍兴游子们魂牵梦萦的味道。绍兴人都有吃年糕的传统，年糕不仅是填饱肚子的年食，更与“年高”谐音，蕴含着“生活年年高”之意，所以不管是大人小孩，围炉一起搡年糕就成了烘托年味最好的载体。如今，绍兴不少村镇都保留着传统水磨年糕作坊，位于绍兴上虞的“梁湖水磨年糕制作技艺”是绍兴市第五批非物质文化遗产名录，曾是献给慈禧太后的贡品。无论是三北豆酥糖，还是三北藕丝糖都是宁波人心中不可磨灭的年味记忆。三北豆酥糖有着淡淡的黄豆香，放在嘴巴里，还没回味完，就化了。三北藕丝糖，与三北豆酥糖的江湖地位相当，因为长相像藕才叫藕丝糖。在清朝末年，三北藕丝糖更是声名远扬，被慈禧太后所喜爱，列为“御食”。北方人每逢过节少不得要吃一顿饺子，而到了南方，宁波汤圆一定榜上有名。百年老店缸鸭狗在宁波可谓妇孺皆知，将汤圆细腻光滑的质感发挥到了极致，可以说是最地道的宁波汤圆。咬一口，甜甜的芝麻馅儿混含着糯米香，好不诱人。梭子蟹至鲜，无可比拟，吃法也很多，而在一众做法中，将梭子蟹腌透生吃，是对于海边人的身份认证，大概只有江浙一带的人才吃得惯。红膏炝蟹最大限度地保留了蟹的原汁原味，轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中，不带腥味，满足感油然而生。作为包邮地区的吃货，过年是少不了一锅腌笃鲜的。“笃”是方言，就是用小火慢炖。冬用冬笋，春用春笋，夏天用鞭笋，拿最时令的鲜笋就可以做这道菜。咸肉酥香，鲜肉软烂、鲜笋脆嫩……光凭一口汤就能让人倾倒。在过年过节的时候，细沙羊尾是不少湖州人家会自己亲手做的一种甜食，因长得像胡羊尾巴而得名。一口酥脆下去，带着豆沙的甜蜜，香气在口腔中四溢，儿时的记忆生根发芽，成为挥之不去的故乡味道！每逢过年，湖州人一定会在餐桌上“捡元宝”，蹄髈和去壳的鸡蛋放砂锅里煨，酥香绵糯、咸甜适宜。蹄膀寓意“提升”，“酱煨蛋”为“元宝蛋”，比喻“招财进宝”，年味最具代表的不是大红灯笼高高挂的氛围，而是大家围坐一起吃吃喝喝的场景。嘉兴人的年味菜单里，还能有比酱鹅更经典的吗？嘉兴人每天排长队也要买的“味德丰”，就做得一手好酱鹅。用代代相传的古方法烧制的酱鹅，质紧实弹润，浓油赤酱尽数融进了鹅肉中，咸、鲜、甜三味完美融合，百吃不腻。几百年来，澉浦红烧羊肉一直作为当地宴请、逢年过节待客的主要大菜。澉浦羊肉取自当地纯正湖羊烹制，那一块块炖得酥软的羊肉，在大厨们特制的酱汁中翻滚着，没有羊肉的骚味，肉香顺着四溢的腾腾热气蔓延开来，让人忍不住食指大动。听说旧时嘉兴人家里都备有印花糕模，每当重大活动或逢年过节的时候，他们就会亲手打制印花糕。据说，祝福不同的话，糕点上的印花也不相同哦！哪怕岁月更迭，印花糕在嘉兴人的年味点心里依然有着很高的地位。有着“东方披萨”之称的开化汽糕，既是开化人年夜饭上不可少的一道，也是可以在街头买到的年味点心。对新年，每一个人都会有心愿，在汽糕里面也裹藏这份美好的期待。开化人家喜欢食鱼，一年到头的餐桌上，永远断不了鱼腥味儿。作为中国清水鱼之乡，何田古法养殖技艺已经传承了多年。用山上挖来的春笋切细丝，和切成大块的清水鱼一起用瓦罐小火煨着，煨了几个小时揭开盖子，白花花的鱼汤，满屋子的鲜香。鸭头、兔头、鱼头和鸭掌是衢州有名的“三头一掌”。在衢州，各色粥铺、夜宵店，几乎清一色都贴着内售“三头一掌”的招牌。平常餐桌上不常见的食材，配上重辣做法，不习惯吃辣的人，大概会辣到双唇红肿直冒汗，却根本停不下来。温州人有句俗话：“无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年”。在温州，黄鱼的做法多种多样，或清蒸、或红烧、或葱油……最最特色的还要属这道炸熘黄鱼。黄鱼先用油炸过，鱼肉外酥里嫩，酸甜的味道一口就能勾起你肚子里的馋虫！温州过年，少不得要尝尝这糖糕。将糯米掺籼米磨成粉后，加红糖或白糖调色，蒸熟，捣韧后压出各种吉祥图样，也有做成或元宝或鲤鱼状的年糕，插上银花放在中堂长条桌上，也有的放在米缸里，这寓意着年年高升，年年有余。茯苓糕又叫“潮糕”，是温州瑞安的一种传统糕点，味道香糯可口，又含有中药茯苓。在过年的时候，吃一吃茯苓糕，既可以养生又可以解馋，岂不棒哉！

要说台州家喻户晓的年味，非食饼筒莫属。食饼筒的叫法五花八门，俗称“麦焦”，里边包裹的馅料也是各有名堂。

“麦焦卷菜裹百样”，麦焦似乎能包裹任何食物，各种味道在口中成了大杂烩，所产生的独特风味自然妙不可言。

跳跳鱼又称弹胡、弹糊，因其具有非凡的弹跳能力而得名。鲜活跳跳鱼的存活期不过一个星期，在冷冻的情况下却可保存一到两年的时间。“弹胡烤黑月里羹”，为了保存它原来的美味，三门人喜欢将弹涂用烟薰成黑黑的弹涂干，烧成弹胡粥之类，鲜美极了。仙居人逢喜事、过年、宴请桌上必有这八大碗，这传统的味道，别处尝不到。八大碗包括莲子(白扁豆)、海参、泡鲞、大鱼、翻碗肉、敲敲肉、大脸豆腐、肉皮泡这八道菜式，有机会一定要尝尝。在舟山，鱼鲞可以配一切，而用作年夜饭，则更适合和五花肉化身大菜——鱼鲞烤肉。炖煮后的五花肉软糯，鱼鲞鲜美，亮丽的菜色极衬热闹红火的年，仿佛回到物质生活尚未丰盈的小时候，一家人盼着年来，品尝这道丰盛的美味。

杀鱼、腌制、晾晒、油炸，老一辈对每道步骤深谙于心，亲力亲为，好让回来团圆的家人尝到最地道的味。

刚油炸完的熏鱼，淋上调配好的糖醋汁，趁着热乎劲咬上一口，鱼皮酥脆，鱼肉劲道，糖醋酸甜适口，复苏了记忆里的年味。

舟山家家户户的年夜饭，必少不了这道老三鲜。熏鱼、肉丸、面结、鱼丸，早已提前制作好，缺一不可。

只待要吃时，和配菜一起放入锅中烹煮，将所有食材的原味，交融成一锅鲜。满满的一锅料，彰显着舟山人热情豪爽的性情，也寓意着对来年丰衣足食的期盼。

“煎雀”是云和方言，色红，味甜，由于形状似小麻雀的身子并用油煎，因而俗称“煎雀”，在以往，可是家家户户的必备年货。与年糕（高）、红酒（久）等同归属于吉祥讨喜的食物之一，起锅时趁热吃，“中空香甜，皮脆而内韧，柔软而不粘口”，味道极好，十分讨人嘴馋。腊月里，随便走进丽水的一个村子，几乎家家户户桌上有一味，便是黄米粿炒青菜，黄里透绿，色泽晶莹，一口咬下去，清香而又有韧劲。黄米粿寓意着“红红火火”，岁末年关，随着此起彼伏的戳黄米粿声音，过年的气氛就像飘着稻米香味的黄米粿一般，在乡间村尾弥漫开来。糖糕是春节期间丽水多地都会制作的一道美食，寓意新的一年生活甜甜蜜蜜，年年高。取米粉加红糖，并加上花生、芝麻等点缀，蒸至熟透，口味独特。刚出炉的糖糕颜色为琥珀色，糕体柔软不失弹性，散发着阵阵甜香，吃起来是甜而不腻，软不粘牙、唇齿留香，回味无穷。

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