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药食同源系列科普望梅止渴之ldquo
药
食
同
源
乌梅
简介
乌梅为蔷薇科落叶乔木植物梅（Prunusmume）的近成熟果实，经烟火熏制而成。别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅。
产地
位于四川、浙江、福建、湖南、贵州等地。
种植
土壤条件
对土壤要求不严，以疏松肥沃、土层深厚、排水良好的砂质壤土为好。怕涝，耐干旱，低畦多湿之地不宜栽植。
家庭栽种
种子繁殖：于6月采果后取种子秋播。或将种子沙藏越冬，翌年2-3月春播。因种子繁殖不易保持原品种特性，所以只作砧木或育种选种用。一般以嫁接繁殖为主。
嫁接：采用枝接或芽接，砧木用杏、李、梅等实生苗。枝接宜于春季萌芽前进行，芽接应于8月下旬至9月上旬进行，选阴天为宜，切忌在雨天。嫁接成活后，翌年春季萌芽前出圃定植。
生活习性
梅的适应性较强，耐寒。喜温暖湿润气候，需阳光充足。
采收
花期5月，果期11月，根据不同的用途，若鲜食应表现出该品种应有的色香味，以保证果实品质；如贮运果，应在果实8成熟时采收。
食用价值
1、乌梅汁：将10颗左右乌梅过水冲洗干净，放入汤锅中加3/4水量，大火煮开。沸腾后转用小火慢慢炖煮，直至汤色变成深棕色透明、梅肉化开为止。将汤汁煮干成1升左右的浓缩汁，加少许冰糖调味。关火，静置冷却。将浓缩汁过滤装瓶，放入冷藏室冷藏。可以按照浓缩汁：冰水=1：4或1：3的比例稀释，然后加蜂蜜调味后饮用。
功效：生津止渴，敛肺涩肠，止咳嗽，止吐泻
2.、乌梅陈皮饮：乌梅15克，陈皮10克，冰糖10克。将乌梅、陈皮和冰糖放入杯中，冲入沸水，加盖浸泡20分钟，晾温后即可饮用。可多次冲泡。
这款饮品适合久咳久泻、反胃呕逆、虚热烦渴者饮用。
食谱
姜茶乌梅粥
生姜10克，乌梅肉30克，绿茶5克，粳米50克，红糖适量。
将前三味煎煮，取汁去渣，加粳米煮粥，粥将熟时调入红糖即可。每日2次，温热服。
功效：温中散寒，杀菌止痢。适用于细菌性痢疾和阿米巴痢疾。（《世医得效方》）
酸梅排骨
主料：猪排骨(大排)克，辅料：乌梅15克，调料：白砂糖15克酱油5克大蒜5克豆豉10克淀粉(豌豆)3克花生油35克各适量。
将肉排洗净，斩成小块；排骨段加入酸梅肉、白糖、酱油、蒜茸、豆豉、干生粉，拌匀；排骨上加油，放入笼蒸至汁清，即可出笼。
功效：滋阴润燥、益精补血。适宜于气血不足，阴虚纳差者。
食用禁忌
1、乌梅+猪大排：影响营养素的吸收
2、乌梅+猪小排：影响营养素的吸收
3、乌梅+猪肉：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
药用价值
：酸、涩，平。
：入肝、脾、肺、大肠经。
：敛肺，涩肠，生津，安蛔。
：肺虚久咳；虚热烦渴；久疟；久泻；痢疾；便血；尿血；血崩；蛔厥腹痛；呕吐；钩虫病。
1、用于肺虚久咳。乌梅酸涩收敛，能敛肺止咳。适用於肺虚久咳少痰或乾咳无痰之症。常与罂婴壳、杏仁等同用，如《世医得效方》一服散。
2、用于久泻，久痢。乌梅又能涩肠止泻痢。治久泻、久痢者，常与罂婴壳、诃子等同用，如《症治准绳》固肠丸。或乌梅炭15克，捣碎後水煎服，每天三次。
3、用于蛔厥腹痛，呕吐。蛔虫得酸则伏，乌梅极酸，具有安蛔止痛，和胃止呕的功效。适用於蛔虫引起的腹痛、呕吐、四肢厥冷的蛔厥病症。常与细辛、川椒、黄连、附子等同用，如乌梅丸。或乌梅7个，苦楝树皮（白色、较薄而软的一层）6克，甘草6克，水煎，睡前服，小儿酌减。
4、用于虚热消渴。乌梅味酸生津，故有生津止渴之功。治虚热消渴，可单用煎服，或与天花粉、麦冬、人叁等同用，如玉泉散。
禁忌：感冒发热，咳嗽多痰，胸膈痞闷之人忌食；菌痢、肠炎的初期忌食。妇女正常月经期以及怀孕妇人产前产后忌食之。
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策划/高彩兰殷佩浩
审校/殷佩浩
责任编辑/贾琳琳
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