中国顶级竹笋大赏

竹笋，在国人看来，是最普通的食材，然而殊不知，中国的竹笋一直在国际美食界有着非常独特的地位。国外有很多美食类作品都曾大赞竹笋之鲜，认为其具有无可替代的独特鲜味，纷纷赞美其“specia”。在国外，尤其是在日本，竹笋的地位甚至可与松茸并列，被称为味觉的奇迹，是顶级“旨味”的代名词。二者唯一的区别，也许是松茸产量较少，因而价高难得，而竹笋则产量较多，显得更为平民化一些，是上天对普通人的恩赐。

竹笋，又称竹萌、竹芽。以品种分，有苦竹笋、淡竹笋、毛笋等。以采取时节分，有冬笋、春笋、鞭笋等。同是竹笋，不同品种、不同产地、不同时节、不同做法，乃至采集时间不同、采集后被送上餐桌的时间不同，每一点细微的差别都能够影响食用的口感和风味。唯有真正的吃货，才能品出其中细微的区别，领悟竹之真味。竹笋以色洁白、质细嫩、味清鲜而被视为“菜中珍品”，初上市时物稀价贵，特别是零污染的天然好货，更是重金难求！

中国人好吃竹笋，集中体现在苏东坡身上。苏东坡是历史上最著名的吃笋专家，他说过：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”还在《初到黄州》中写道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

除了苏东坡，陆游则以“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾猩”来盛赞江西的“猫头笋”。郑板桥写下“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”的诗句，对鲜笋烧鲥鱼的赞美之情更是跃然纸上。李商隐对时令竹笋赞道：“嫩箨香苞初出林，五陵论价重如金”。白居易《食笋》亦云：“……紫箨折故锦，素肌擘新玉。每日逐加餐，佳食不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹。”上等的竹笋，绝对是古往今来最能勾人馋虫的顶级食材之一！

按照采摘季节，竹笋可以分为春笋、冬笋和鞭笋。

冬笋

冬笋特指冬季尚未出土的毛竹笋，因为只有毛竹才会有冬笋，其它品种的竹子都没有。冬笋的生长时间从头年12月到春节前，是由毛竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江西、浙江一带。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加

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