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餐桌上，那些令人唇齿留香的中草药野菜
野火烧不尽，春风吹又生。几场春雨洒过，山坡、山涧、山沟、山坎及路边的泥土里，迎风招展的野菜顶着尚未褪却的寒意，在大地里钻出了一片片绿叶，向人们报道着春的气息。马齿苋、荠菜、鱼腥草、马兰头等各种自然生长的有着中医养生价值的野蔬日益成为人们追求的饮食时尚，也成为大众餐桌上身价倍增的宠儿。小编这里向你推荐几种德兴餐桌上常见野菜的中医养生作用及食用方法吧。
马齿苋
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—马齿苋马齿苋科一年生草本植物。有清热解毒、祛湿止带功效，适用于湿热下注、带下色黄、黏稠味臭、小便短黄、口渴口苦、舌红苔黄、脉滑者，亦可用于湿热泄泻、痢疾等。有驱虫功效，适用于小儿钩虫病。该品有清热解毒、止泻痢、除肠垢、益气补虚功效，适用于治疗久痢。——凉拌马齿苋原料：马齿苋、盐、醋、鸡精、蒜、香油。
做法：
1.将马齿苋在水中浸泡，摘去大根的茎，锅内烧水，将马齿苋倒入水中，焯水，捞出，投凉，控干水份，挤干。
2.蒜臼内放入盐、鸡精，放入蒜瓣，敲成蒜泥，加入凉拌醋，搅拌均匀。
3.将搅拌好的蒜泥，倒入挤干水份的马齿苋中，搅拌均匀，即可。
荠菜
——荠菜又名护生草、菱角菜，为十字花科植物。荠菜的全草幼嫩叶，具有凉血止血，清热利尿，健脾利水，降压明目。用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎。主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤肿痛等功效。——荠菜拌豆腐原料：豆腐1块、荠菜1把、盐、香油、白糖。
做法：
1.豆腐切小块；锅内加水，水里面少加点盐，把豆腐块放在水里煮至微微浮起，捞出沥干水份。
2.荠菜摘洗干净，入开水中焯一下，捞出过凉，攥干水份，切碎。
3.荠菜和豆腐混合，用盐、糖（少量）、香油添加凉开水兑成调味料，浇在豆腐和荠菜上，兜匀即可。
马兰头
——马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。性味辛、苦，寒，归肺、肝、胃、大肠经。《纲目》：“入阳明血分。”《玉揪药解》：“入手太阴肺、足厥阴肝经。”清热解毒，散瘀止血，消积。用于感冒发烧，咳嗽，急性咽炎，扁桃体炎，流行性腮腺炎，传染性肝炎，胃、十二指肠溃疡，小儿疳积，肠炎，痢疾，吐血，崩漏，月经不调；外用治疮疖肿痛，乳腺炎，外伤出血。——马兰头拌香干牛肉原料：牛肉g、生抽15ml、香醋10ml、麻油、盐、白糖2g。
做法：
马兰头洗净沥干水份，焯烫，沥干水份切碎，马兰头、熟牛肉、香干、蒜瓣全部切碎放入碗中，加入盐、糖、生抽、香醋、辣油、香油，全部拌均匀即可食用。
苦菜
——苦菜药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。—凉拌苦菜原料：苦菜、盐、醋、蒜适、生抽、香油。
做法：
1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟，迅速捞出用凉水浸泡冷却，控水。
2.切段，放入盆中待用。
3.将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
鱼腥草
——鱼腥草鱼腥草是中国药典收录的草药，草药来源为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。——凉拌鱼腥草原料：鱼腥草、盐、姜、蒜、老抽、香油、辣椒油。
做法：
1.鱼腥草叶去掉根蒂和毛须，放入清水中泡去泥，洗净沥干水份。
2.加入盐、姜蒜、老抽和油辣椒拌匀，淋入点儿香油即可。
香椿
——香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。——香椿拌鸡丝原料：香椿1把、鸡胸脯肉1块、油、盐、味精、料酒、香油、淀粉、白糖、鸡蛋白1个。
做法：
1.鸡胸肉洗净，切成条，添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟，入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分。
2.香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下，变色后捞出，晾凉，切成段。
3.香椿和鸡丝混合，添加盐、糖和味精拌匀，加一点香油拌匀。
4.起油锅，烧热油，趁热浇在香椿鸡丝上，拌匀即可。
野菜的食用禁忌
提醒大家，体质偏寒、脾胃虚弱者（比如平时比较怕冷，消化功能差或吃了寒凉食物腹痛）尽量少吃，最好不要吃；一些有基础疾病的人也不能随便选择吃某种野菜；女性经期尽量不吃野菜。因为野菜性寒味苦，根据“药食同源”理论，如果破坏了机体的阴阳平衡，就会让本来身体就不适的你“雪上加霜”。（占淑英黄山）
监制：胡素珍
编辑：吴建芳
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